“新徽菜·名徽厨”（皖中菜肴）行动实施方案

“新徽菜·名徽厨”（皖中菜肴）行动实施方案

一、目标任务

围绕省、滁州市“新徽菜·名徽厨”行动实施方案，专注“四个聚焦”，深度挖掘、开发天长名小吃，打造美食文化特色“名片”，建成“名徽厨”就业创业高端“品牌”，助力本地区文化、餐饮、旅游以及社会经济高质量发展。

按照“挖掘、规范、引进、培育”四位一体，到2025年，建成1家省级特色美食旅游线路，打造1个省级特色美食村；新增徽菜连锁企业1家，新增徽菜餐饮连锁店4个，遴选天长名徽厨4个以上。支持徽菜师傅创业并带动餐饮企业就业，有效促进全市餐饮从业人员技能技艺提升、就业创业提质、收入水平提高。

二、工作措施

（一）大力开展天长菜肴挖掘工程

1.实施徽菜品牌创建行动。在千秋宴、老鹅宴、芡实宴、全鱼宴等本地特色明显、已形成系列的名吃名宴基础上，丰富内容、挖掘传统、创新特色，加强天长特色美食品牌深入挖掘。以当地具有一定品牌效应的名小吃为目标，结合乡村旅游、剥菓节、徽菜美食节等活动，积极探索本地特色餐饮美食文化发展路径，大力挖掘、推广乡村本土特色菜式、特色宴，打造一批“有名气、接地气、能圈粉”的徽菜名品、名厨、名店。

2.实施“天长名小吃”评选活动。每年力推1道名小吃参与“好味滁州”美食评选活动，并积极推动入选游安徽“不得不吃”特色美食（小吃）名单，提升天长美食的知名度美誉度，扩大文旅餐饮消费。通过线上线下相结合方式，在电视、广播、报纸等平台开设宣传专栏专题，利用微博、微信、官网、抖音号、小程序等载体开展图文、视频传播，多渠道扩大知名度。

3.实施早餐模式创新行动。谋划布局早餐模式提升改造任务，新建和改造一批口味好、质量佳、性价比高的早餐网点。通过“X+早餐”的方式，将便利店、流动餐车、新零售、互联网等复合模式融入其中。注重融入本土文化元素，推出“文化套餐”，展示天长风土人情、文化特色和发展态势。2022年，打造1家市级早餐示范点，提升改造2家存量早餐门店。到2025年，新增3家早餐网点，提升改造10家存量早餐门店。

4.实施皖中菜肴辐射行动。在千秋剥菓节基础上，重点打造一个天长的品牌美食文化节（如：天长徽菜美食文化节）。通过参加滁州市名特小吃文化展示交流活动，举办徽菜专项技能竞赛、编纂天长名特小吃读物和徽菜厨艺美食电视栏目等形式，讲好徽菜师傅就业创业故事。围绕“乡土、乡情、乡愁”，加强“新徽菜·名徽厨”行动与我市文旅资源开发、沪苏浙餐饮交流等有机衔接，吸引更多天长籍外出务工人员回乡学技、回乡创业。鼓励各知名餐饮企业、名小吃加强徽菜特色文化品牌输出，与沪苏浙、大湾区、京津冀、中部地区各地加强交流对接，让更多徽菜特色美食走出天长、走向安徽、走向全国。

（二）大力开展天长菜肴规范工程

1.实施餐饮企业招牌菜行动。打造餐饮企业招牌菜，实现餐饮企业错位发展，带动餐饮企业提质增效，提高餐饮企业的美誉度。结合本地域特色选取2-3家知名餐饮企业，每家企业主推1-2道招牌菜，推荐入选滁州市餐饮企业招牌菜“琅琊榜”，引导鼓励餐饮企业结合传统菜肴研发招牌菜，强化招牌菜的品牌意识，孵化一批特色餐饮企业。

2.试点餐饮企业份菜制服务行动。餐饮企业创新餐饮提供方式、服务模式，试点推行份菜制服务，落实“光盘行动”，对树立餐饮市场消费信心、促进健康消费观念有着积极的推动作用。建设培育2-3家餐饮份菜制标准化试点示范单位，形成不同特色、不同定位餐饮企业落实份菜制的标准样板。通过开展试点，总结一批标准实施践行典型案例，推广一批更为细化的份菜制实操标准流程，加快推进餐饮行业的标准践行。

3.实施徽菜评价专项标准行动。完善徽菜师傅“地方特色指标+专项职业能力+职业技能等级”评价制度，构建徽菜师傅评价认定体系。结合天长地域特色、饮食习俗、产业形态等因素，梳理本地群众认可度高、就业创业带动性强、代表本地饮食文化特色的地方名特小吃品种，遴选认定徽菜厨艺培训项目。

（三）大力开展天长菜肴引进工程

1.实施天长美食布局行动。积极参与滁州市江淮岭脊线美食布局行动，构建天长美食布局。重点打造龙岗芡实、龙岗酥干封糕点、甘露饼、秦栏老鹅、安家猪头肉、秦栏大脆、藕夹子、京彩松花皮蛋等特产名吃，积极招引全域旅游知名企业进行全面、重点、一体打造，构建由“农家乐、连锁快餐和本土老字号”组成的旅游餐饮服务体系，以满足不同群体游客需求。

2.实施餐饮产业升级行动。依托徽菜餐饮行业协会商会，加大对省内餐饮知名企业招引力度。支持徽菜餐饮企业构建“中央厨房+冷链配送+餐饮门店”的人才链、生产链、供应链，打造一批美食名品连锁店。结合本地徽菜产业特色，加快构建菜品标准化、服务质量标准化、就餐环境标准化等徽菜餐饮产业标准化体系，打造徽菜餐饮龙头。

3.实施市场主体活力提升行动。引导“老字号”徽菜餐饮店铺加快技术改造，运用现代科技手段，创新徽菜烹饪技艺，推进徽菜美食传承与健康饮食的有机统一。新建、改（扩）建或共建特色突出、设施齐全的徽菜餐饮特色店铺、徽菜师傅创业街区，引导更多皖中特色菜、沿江沿淮美食等徽菜店铺入驻天发小吃街、吾悦美食街、仁和路美食街等街区运营，打造徽菜地标性打卡地、商业圈。结合创业带动就业的实际效果，鼓励龙头企业开设连锁店、加盟店，对创业带动就业效果好、群众满意度高的创业街区，积极帮助其申报省级奖补。

（四）大力开展天长菜肴培育工程

1.实施技能提升行动。面向城镇失业人员等重点就业群体及灵活就业劳动者，开展徽菜师傅就业技能培训，年培训60人左右，具体培训程序、工种课时、补贴标准等按照省、滁州市皖厨培育工程相关规定执行；面向餐饮企业在职徽菜师傅开展岗位技能提升培训，到2025年，培养60名高级工以上高技能人才。依托市高级技工学校、知名餐饮企业及社会培训机构，遴选一批定点培训单位，承接徽菜厨艺培训项目。定点培训机构和徽菜厨艺培训项目报市人力资源和社会保障局备案，并主动向社会公开。每年开展徽菜制作技能培训不少于60人次。到2025年，新增徽菜师傅不低于200人，其中高级工以上高技能人才不低于30%。

2.实施名厨工作室培育行动。支持传承成果显著、菜系品牌突出的徽菜餐饮企业建设技能大师工作室，择优扶持建设为省级、国家级技能大师工作室，并按规定给予建设补助。

3.实施技能研修行动。依托中式烹调师、中式面点师等工种，鼓励企业、市高级技工学校等承训机构组织徽菜师傅高技能人才研修班，集中组织徽菜师傅开展高级工、技师技能研修，对获批的市级徽菜师傅高技能人才研修班给予承训机构6万元一次性资助。组织参与滁州市徽菜（皖中菜肴）“名师带高徒”活动，每年遴选带徒名师1名以上，给予带徒名师2万元一次性补助。连续遴选4年，到2025年，累计遴选4名以上徽菜带徒名师。

4.实施竞赛引领行动。鼓励徽菜师傅申报参加中式烹调师、中式面点师等烹饪类职业技能等级认定。乡村民宿、农家乐等从业的徽菜师傅，可凭累计工龄申报相应职业技能等级评价。积极组织参加“徽菜名厨”评选。从2022年起，连续4年，每年组织1次徽菜（皖中菜肴）职业技能专项竞赛，按照相关政策给予一次性赛事补助，优胜选手按规定提请滁州市人社局授予“滁州市技术能手”。

5.实施创业支持行动。每年开展创业培训1场次，为徽菜师傅创业者提供个性化创业指导，将徽菜师傅创业者纳入安徽省创业服务云平台，提供全方位创业服务。积极参与“赢在江淮”等徽菜师傅创业创新竞赛，在“2+N”就业人才招聘活动中，每年举办个性化、小型化专场招聘会1次，强化徽菜师傅创业企业用工服务。加大对徽菜师傅创业企业扶持力度，加强对门店的经营管理、品牌建设、市场拓展、风险防控等培训，提供租金减免、政策咨询、开业指导等“一条龙”孵化培育服务。

三、支持政策

（一）落实培训补贴。对于参加徽菜师傅就业技能培训的人员，按照“先缴后补、直补个人”方式，给予参训人员最高1200元/人培训补贴，对符合条件的发放生活补助；餐饮企业开展新录用人员岗前技能培训，根据培训合格人数，给予企业800元/人培训补贴；餐饮企业开展在职徽菜师傅岗位技能提升培训，按照不同职业技能等级给予最高5000元/人培训补贴；鼓励企业、高级技工学校、行业商会等开发或参与开发特色徽菜专项职业能力考核标准，通过购买服务方式予以支持。

（二）强化创业帮扶。根据徽菜美食龙头企业开设连锁店、加盟店情况，给予创业就业补贴；对管理规范、服务良好、场租优惠多、带动就业明显的徽菜创业街区，给予街区3年孵化基地补贴；为重点就业群体创办徽菜创业项目，提供创业担保贷款，对10万元及以下的个人创业担保贷款免除反担保要求。对于返乡农民工开办农家乐、小餐馆，发放一次性创业补贴。

（三）助力品牌培育。依托徽菜专项职业技能竞赛，每年评选1-2名天长市名徽厨，由市财政给予3000元奖励，并推荐参加省“徽菜名厨”评选；对滁州市和我市徽菜师傅专项技能竞赛或展示交流活动，给予适当补助；支持将中式烹调师、中式面点师等徽菜相关工种纳入各类职业技能竞赛范围，营造徽菜培育氛围；对初次参加专项职业能力考核及职业技能等级认定的，按规定给予技能等级评价定额补贴，评价补贴直接补给实施评价的承训单位或委托的评价机构。

附件：“新徽菜·名徽厨”（皖中菜肴）行动重点工作

任务分工