【工人日报】技能竞赛弘扬地方美食文化

让百姓在一日三餐里品味地方美食，让名厨在烟火气息里创造滋味生活，让徽菜在传承创新中发扬光大……自安徽省启动“新徽菜·名徽厨”行动以来，天长市围绕“打造新徽菜，培育名厨师”目标，着力培育名厨队伍、发掘地方特色美食资源、提升“千秋美食”品牌形象，促进传统经典徽菜与现代多元消费需求创新融合，推进这项暖民心行动落到实处。

新徽菜贵在守正创新，名徽厨重在传承发展。今年以来，天长市扎实开展“新徽菜·名徽厨”暖民心行动，着力徽菜师傅技能水平的提升，聚力打造天长美食文化特色“名片”，建成“名徽厨”就业创业高端“品牌”，助力本地区文化、餐饮、旅游以及经济社会高质量发展。

该市以开展徽菜师傅专项技能培训为切入点，着力培养本土名厨。市里相继开展中式烹调师、中式面点师等培训班，邀请在技能竞赛中脱颖而出的“名师”或本地公认的“大厨”现场手把手、面对面教学，培育能拿出“真功夫”的徽菜厨师，把“千秋宴”“天长卤鹅”等地方特色菜肴的“真经”传下去，推动“千秋特色、皖东味道”走出天长、走出安徽、走向全国。今年以来，已培训人员近300人，完成上级下达任务的430%，其中170人已取得中、高级以上技能等级资格。

该市还强化徽菜品牌建设，结合天长99公路风景道，打造精品美食线路，成功创建2家皖东农家乐、1家皖东民宿、1家旅游超市，将天长特色美食、特产进行全方位展示。积极参加“皖美好味道、百县名小吃”评选活动，天长共有秦栏卤鹅、藕夹子、汊涧素鸡3道菜入选“好味滁州”全市重点推介的13道菜。秦栏卤鹅入选安徽省百道名菜。积极开展早餐模式升级，与天长市锦春餐饮商谈，助力打造天长市早餐示范点、早餐门店，通过改善口味、提升质量、规范服务等方式，打造天长特色早餐模式。主推天长招牌菜，积极弘扬“千秋宴”主题菜系，力推“臭桂鱼、一品锅、石耳烧石鸡、刀板香”等特色招牌菜，打响天长菜品招牌。打造连锁餐饮企业，通过开设百姓人家餐饮连锁店，助力打造其成为徽菜连锁企业，擦亮天长本地餐饮品牌。（工人日报客户端记者 赵昂 通讯员 李炳旺 宋家发 徐金荣）